Czy liofilizacja to dobry sposób konserwowania żywności?
Liofilizacja to nie tylko naukowe pojęcie – to proces, który zmienił sposób, w jaki konserwujemy żywność, leki i wiele innych produktów. Dzięki tej zaawansowanej technologii możliwe jest zachowanie smaku, aromatu oraz wartości odżywczych produktów na dłużej niż kiedykolwiek wcześniej. Jak przebiega proces liofilizacji? Czy ten sposób konserwacji żywności jest bezpieczny dla naszego zdrowia?
Czym jest liofilizacja?
Liofilizacja to proces zamrażania sublimacyjnego, a więc z pominięciem etapu przejścia cząsteczek wody w stan ciekły. Ten zaawansowany proces konserwacji możliwy jest do uzyskania dzięki zastosowaniu liofilizatorów. Liofilizator to specjalne urządzeie, w którym zamrożony produkt poddawany jest procesowi odparowania wody w postaci pary wodnej w warunkach próżniowych. Ten proces pozwala na zachowanie struktury produktu, smaku, aromatu i wartości odżywczych, jednocześnie eliminując potrzebę stosowania tradycyjnych konserwantów. Kolejne etapy konserwacji żywności poprzez zastosowanie procesu liofilizacji to:
- zamrażanie produktu spożywczego,
- przeprowadzenie procesu sublimacji w liofilizatorze,
- suszenie produktu spożywczego,
- pakowanie hermetyczne.
Czy produkty liofilizowane są bezpieczne dla zdrowia?
Proces liofilizacji to doskonały sposób konserwacji. Odparowanie wody z produktu ogranicza środowisko wodne, w którym mogłyby rozwinąć się grzyby lub bakterie chorobotwórcze. Jest to naturalny sposób konserwacji. Dodatkowo dzięki temu, nie istnieje konieczność używania powszechnych chemicznych środków konserwujących, które coraz częściej budzą kontrowersje odnośnie bezpieczeństwa ich stosowania, wpływu na zdrowie oraz coraz częstszego nadużywania w przemyśle spożywczym. Mimo, że liofilizacja jest bezpiecznym procesem, ważne jest, aby żywność liofilizowana była przechowywana w odpowiednich warunkach. Należy unikać uszkodzeń opakowania i przechowywać produkty z dala od wilgoci i źródeł ciepła.
